对于吉林大米的选购，可以遵循以下四点： 

1.腹白。腹白是腹部的白点，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生长不太成熟。2.硬度。米越硬，蛋白质含量越高，通常说的有嚼劲。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
3.爆腰。如果米粒上出现一条或多条横纹，就是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低，没有爆腰好。大米在干燥的过程中，如果方法不当，就会产生爆腰现象。
4.新陈。新米比较鲜亮、通透，陈米颜色较黄、灰暗。