吉林大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

  新米比较明显的特点就是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，新米胚芽总能保留部分或绝大部分，而陈米“抛光”成的大米，则没有胚芽，脱落处则成了一个缺口。另外新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备这些特点。