吉林大米的稻谷加工水分应控制在14．5％ 一15％ ，经过长期低温储存的水稻，加工前需要测量水分，糙米水分低于14％ ，可以采用糙米调质器进行加工前调质处理；调质后加工大米的色泽明显改善，光泽度增加，加工成品率提高了1％ ，碎米率减少0．5％。

  同时调质后稻谷的水分增加，加工过程中的工作电流降低 10％，节约了加工的单位能耗。大米色泽的改善和碎米率的减少在一定程度上提高了大米的销售价格，而加工成品率的提高会增加稻谷加工成大米的数量，大米水分的适当增加会改善大米的食用品质。由上可见，稻谷在加工前进行适度的增湿调质，会明显改善稻谷的加工工艺品质，经济效益和社会效益比较理想。

  优质水稻具备的特点：

1、好看：即碾米质量、外观品质和市场好。加工精度高、整精米率高、米粒较大、整齐均匀、富有光泽、充实饱满、垩白小、胚乳半透明(糯米乳白)、没有杂质和黄米粒，外观整洁漂亮。
2、好吃：即米饭好吃(适口性好)，具有蒸煮时有清香，饭粒完整，洁白有光泽，软而有弹性不粘结，冷后不硬不回生，有令人吃了还想吃等特点。
3、营养好：稻米的营养品质主要取决于蛋白质的含量，稻米的蛋白质是营养的谷物蛋白之一，易被人所消化吸收，所以稻米蛋白质含量越高其营养价值也就越高。