所以在观察比较时较易辩认，乳白色是介于晶形白色与粉白之间，其次不同品种大米，其皮层厚度和腹白、心白情况是不相同的，皮层越薄就愈难辩认，腹白、心白较多较大时，皮层比较容易辩认。

  一般情况下粳米种皮较薄，腹白、心白较少，所以其精度检验比其它品种大米较难些，另外大米水分含量较高时，因粒面皮层受水分长时间浸润，使皮色不易鉴别，特别是对于晶形白米的影响会更严重一些。