一、看说明：
看标签、产地、和生产日期，这是购买大米时需要关注的重点。正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容，如果您买到的大米连基本的生产厂家都没有的话，这种大米一定不是放心米。
第二、看硬度：
观察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么它的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，硬度也较大，保存时间也相应较长。
第三、看爆腰：
观察是否存在爆腰现象，正常的大米都是自然干燥，所以会颗粒比较紧凑。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热，一旦发生了急热，那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡，从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹，形成我们所谓的爆腰。这种爆腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象，营养价值也急剧降低，在选购的时候一定要竭力避免。
第四、看色泽：
正常的大米，一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，如果这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。如果颜色过绿，则有可能是人工上色。还可以闻香识大米，新鲜的大米会有一种天然的米香。陈米香味会变淡甚至没有香气，而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁，这也是鉴别好坏大米的一种方法。
第五、闻香气：
大米的气味同样可以鉴别好坏。拿起米放在手中摩擦使其发热或者向大米哈一口热气，然后闻一下米的气味。优质大米会有淡淡的清香味，没有其他异味。陈米一般闻不到清香味，甚至有些还有米糠味。如果米香气非常浓，距离较远都可以闻到，那就要另当别论了，很有可能大米中加入了香精。