米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

  消费者可以将手插入米中，抽出后观察手面，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有清香，陈米则没有。

  以上就是关于陈米的识别和选购方法，希望能够对消费者有所帮助。